Deset zlatnih i pet srebrnih medalja, timsko zlato, tri velika trofeja i povijesni plasman u svjetsko finale – hrvatska kulinarska reprezentacija iza sebe ima iznimno uspješan niz, a sljedeći izazov čeka je od 21. do 25. studenoga u Luksemburgu. Uoči Svjetskog kulinarskog kupa reprezentativci su u Puli predstavili meni “Korijeni Hrvatske”, kojim će pokušati konkurirati najboljim svjetskim chefovima.
Hrvatska kulinarska reprezentacija završila je trodnevne pripreme u Puli, gdje je u Školi za turizam, ugostiteljstvo i trgovinu održala generalnu probu pred publikom. Meni s kojim odlaze u Luksemburg osmišljen je tako da kroz suvremene tehnike ispriča priču o hrvatskim krajevima, okusima i namirnicama, dok reprezentaciju čini mlađa generacija kuhara koja je posljednjih tjedana već pokazala da se može nositi s jakom međunarodnom konkurencijom.
Veliki niz počeo je na polufinalu Global Chefs Challengea za južnu Europu u Beogradu, gdje je Hrvatska osvojila dva zlata i srebro te prvo mjesto u ukupnom poretku. Bio je to povijesni rezultat jer se hrvatska reprezentacija prvi put plasirala u svjetsko finale u dvije kategorije. Posebno se istaknuo Patrik Prnjak, kuhar restorana Monsapori u pulskom hotelu Monumenti, koji je slavio u zahtjevnoj veganskoj kategoriji. Samo dva tjedna poslije uslijedilo je novo veliko natjecanje, Gastro ALB u Tirani. U konkurenciji više od stotinu natjecatelja iz različitih dijelova Europe hrvatski kuhari osvojili su osam zlatnih i četiri srebrne medalje, timsko zlato i tri trofeja. Među istaknutim članovima ekipe bio je i Karlo Vitasović, koji se iz Albanije vratio sa zlatom i dva srebra. Time je reprezentacija u samo nekoliko tjedana prikupila rezultate koji joj pred odlazak na svjetski kup daju ozbiljno samopouzdanje.
Foto: PR
“Korijeni Hrvatske” spajaju jelenje meso, pastrvu, teran i makovnjaču
U središtu priče ipak je natjecateljski meni “Korijeni Hrvatske”. Svako jelo inspirirano je različitim dijelovima zemlje, a tradicionalni okusi reinterpretirani su kroz suvremenu gastronomiju. Uvod čine tri zalogaja: “Zelena staza”, arancini od bulgura s pestom od indijskih oraščića, špinata i bosiljka; “Crvena zemlja”, tartar od pečene cikle s kremom od batata; te “Magla nad rijekom”, pašteta od dimljene pastrve s kozjim sirom, lavandom, rocoto papričicom te gelom od limuna i kupine.
Vegansko predjelo “Tragovi hrvatskog tla” spaja ječam, nar, bijeli grah, pastrnjak, komorač i mrkvu, uz bučino ulje sa sjevera Hrvatske. Glavno jelo nosi naziv “Jelen iz duboke šume” i donosi roladu od jelenjeg mesa sa suhim smokvama i marelicama, umak od divljači s teranom, korabicu glaziranu borovim medom te fermentirani crveni kupus. Za goste koji ne jedu meso osmišljena je verzija “Korijen šume”, Wellington od celera i gljiva, dok priloge čine palenta i rižoto od bundeve. Slatki završetak nazvan je “Voće u sumrak” i temelji se na dekonstrukciji tradicionalne makovnjače, uz flambirane višnje, čokoladne mrvice, pjenu od crnog vina i parfe od tonke. Na prezentaciji u Puli jela su sljubljena s vinima istarske vinarije Capo iz Brtonigle.
Foto: PR
U Luksemburgu ih čeka 1.800 kuhara iz 64 zemlje
Svjetski kulinarski kup održava se od 21. do 25. studenoga u kompleksu Luxexpo The Box u Luksemburgu, a očekuje se oko 1.800 kuhara iz 64 zemlje i s pet kontinenata. Hrvatska reprezentacija svoj će meni kuhati i posluživati 22. studenoga. Riječ je o natjecanju koje se održava svake četiri godine i okuplja neka od najjačih imena međunarodne gastronomije. Zanimanje publike već je veliko. Prema informacijama iz priopćenja Hrvatskog kuharskog saveza, mjesta u restoranskom dijelu natjecanja, gdje posjetitelji mogu kušati natjecateljska jela, unaprijed su rasprodana online, a tek bi manji broj ulaznica trebao biti dostupan na licu mjesta. Upravo zato će nastup u Luksemburgu ujedno biti i rijetka prilika da se kuša meni koji je osmišljen posebno za ovo natjecanje.
Za štednjacima tijekom priprema u Puli bili su kapetan Alen Belić, Patrik Prnjak, Franjo Mikinac i Claudio Mastrovincenzo. U Hrvatskom kuharskom savezu naglašavaju da je upravo razvoj nove generacije kuhara jedan od ključnih ciljeva reprezentacije, dok iz hotela Monumenti, čiji su kuhari Prnjak i Vitasović ove jeseni osvajali međunarodne medalje, poručuju da vrhunska gastronomija počinje ulaganjem u ljude i njihov profesionalni razvoj. Nakon Beograda i Tirane, Luksemburg će tako biti najveći test ove generacije hrvatskih kuhara. Dosadašnji rezultati već su pokazali da Hrvatska može konkurirati međunarodnom vrhu, a “Korijeni Hrvatske” sada će pokušati pokazati koliko se daleko mogu odvesti domaće namirnice, tradicija i suvremena kulinarska tehnika kada se nađu na istom tanjuru.
Pratite naš rad na Youtube kanalu gdje svaku subotu streamamo našu emisiju:
Listen to Croatians Online here:
Croatian American Media Association Corp is a tax exempt organization under Section 501 c(3) of the Internal Revenue Code (EIN # 99-1591741). Your donation is greatly appreciated and will be used to support our mission. Your contribution is tax deductible to the full extent permitted by law.