Dvije zlatne medalje i put prema Šangaju: Erich Glavica o velikom uspjehu hrvatskih kuhara

Hrvatski kuhari iz međunarodnog su natjecanja u Beogradu donijeli dvije zlatne i jednu srebrnu medalju, a dva rezultata otvorila su im put prema svjetskom finalu u Šangaju. Predsjednik Hrvatskog kuharskog saveza Erich Glavica u Croatians Saturday Liveu govorio je o uspjehu mladih kuhara, važnosti hrvatske tradicijske kuhinje i zašto smatra da upravo domaći okusi trebaju biti naša najveća prednost pred svijetom.

Glavica nije skrivao ponos zbog rezultata mladih članova hrvatske reprezentacije. Posebno je istaknuo činjenicu da su neki od njih tek zakoračili u seniorsku konkurenciju, a već su uspjeli osvojiti zlato i izboriti nastup na svjetskom finalu u Šangaju. Među uspjesima je izdvojio i zlatnu medalju u veganskoj kategoriji, dok je za Hrvatsku posebno značajno što će imati predstavnike i u kategoriji “Heritage”, posvećenoj tradicijskoj kuhinji. Upravo se za takvu kategoriju, kaže, godinama zalagao jer smatra da zemlje poput Hrvatske na velikim natjecanjima ne bi trebale pokušavati kopirati tuđe fine-dining koncepte, nego pokazati ono što ih čini posebnima.

Za Glavicu hrvatska gastronomija ne počinje samo u velikim restoranima, nego u namirnicama, regionalnim receptima i jelima koja su generacijama pripremale naše obitelji. Istra, Dalmacija, Slavonija i kontinentalna Hrvatska imaju potpuno različite gastronomske identitete, a upravo je u tome, smatra, naša snaga. Njegova filozofija jednostavna je: kuhati ono što pripada kraju u kojem se nalaziš. I u vlastitom restoranu odlučio je koristiti namirnice iz kruga od tridesetak kilometara, od hrane do vina, umjesto da pokušava kopirati gastronomiju drugih hrvatskih regija. Takav pristup s vremenom je potaknuo i lokalne OPG-ove da počnu razmišljati o novim proizvodima koje mogu uzgajati za restoransku kuhinju.

Budućnost hrvatske kuhinje

Jednako važnim smatra ulaganje u mlade kuhare. Glavica kaže da su pojedini članovi reprezentacije nakon rada i natjecanja već dobili priliku voditi kuhinje diljem Hrvatske, bolje pozicije i veće plaće. U tome vidi smisao natjecanja: medalja je važna, ali još je važnije da mladom kuharu iskustvo otvori vrata za nastavak karijere. Hrvatski kuhari koji danas stječu međunarodno iskustvo sutra bi, kaže, trebali postati ljudi koji će voditi kuhinje naših hotela i restorana.

U razgovoru je podijelio i dio vlastitog bogatog međunarodnog iskustva. Sedam je godina, kaže, kuhao za legendarnog Nikija Laudu, kojeg pamti kao iznimno jednostavnog čovjeka bez obzira na slavu i financijski uspjeh. Takva iskustva dodatno su oblikovala njegov pogled na profesiju – vrhunsko kuhanje za njega ne znači nepotrebno kompliciranje, nego kvalitetnu namirnicu, prepoznatljiv okus i gosta koji će iz restorana otići s osjećajem da je doživio nešto posebno.

Sljedeći veliki izazov sada je Šangaj. No cilj nije samo vratiti se s novim medaljama. Glavica želi da hrvatski kuhari ondje pokažu gastronomiju koja ima vlastiti identitet i koja se ne boji svojih korijena – od pašticade i mlinaca do lokalnih namirnica i regionalnih recepata koji mogu biti predstavljeni suvremeno, ali bez gubitka izvornog okusa.

Cijeli razgovor s Erichom Glavicom, kao i ostale priče iz hrvatskog dijela emisije, pogledajte u punom izdanju Croatians Saturday Livea na YouTube kanalu Croatians Onlinea.

Foto: Hrvatski kuharski savez

  

Listen to Croatians Online here:

   

  

Croatian American Media Association Corp is a tax exempt organization under Section 501 c(3) of the Internal Revenue Code (EIN # 99-1591741). Your donation is greatly appreciated and will be used to support our mission. Your contribution is tax deductible to the full extent permitted by law.